【腊八蒜为什么有泡沫正常吗？】
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正在发酵 。
腊八蒜是将新鲜大蒜、盐、糖、醋等置于密闭环境中，经过腌制和发酵，在腌制过程中，有适宜的温度和湿度，醋酸和糖会发生反应，糖被分解，二氧化碳流失的过程中，会产生气泡 。
泡沫是醋酸和糖的异化，糖分解产生二氧化碳 。异化是将有机物分解为无机物，使其返回无机环境并释放能量的过程 。等弛豫的实质是蛋白质、脂类、糖等大分子在氧化过程中被氧化并释放能量 。部分能量通过ADP反应被吸收到ATP中，ATP被用作其它需要的储能材料 。
总之，同化就是把非我变成自我，异化就是把自我变成非我 。同化是新陈代谢中的一个重要过程，它将消化的营养物质结合起来形成有机物并储存能量 。
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