烧肉配哪些调料


烧肉配哪些调料

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烧肉配的调料有:大葱段、姜片、大蒜粒、八角、草果、糖、老抽、生抽、花椒粒、黄酒、盐等调料 。红烧肉是一道著名的大众菜肴 , 属于鲁菜 。其以五花肉为制作主料 , 最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做 , 锅具以砂锅为主 , 做出来的肉肥瘦相间 , 香甜松软 , 入口即化 。
【烧肉配哪些调料】五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部 , 猪腹部脂肪组织很多 , 其中又夹带着肌肉组织 , 肥瘦间隔 , 故称“五花肉” 。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁 。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角 , 如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等 。它的肥肉遇热容易化 , 瘦肉久煮也不柴 。

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