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【烟熏鹅肉怎么做 烟熏鹅肉的做法】1、材料：鹅一只 ， 精盐适量、酱油适量、黄酒适量、花椒适量、桂皮适量、姜适量、葱两根、大米适量、红糖两块、茶叶适量、柏叶适量 。
2、将鹅宰杀、去毛 ， 剁去小腿 ， 从右翅下用刀开7厘米长小口 ， 掏去内脏及食嗉 ， 洗净内腔及血污 ， 控干水；
3、精盐、酱油、黄酒、花椒、桂皮调成味汁；
4、将味汁先在鹅身上涂抹一层 ， 然后将余汁灌入腹腔内涮匀 ， 腌1小时；
5、再放入碗中 ， 加姜、葱 ， 上笼用旺火蒸约1.5小时取出；
6、取大炉膛火炉一个 ， 炉膛内先平铺一层锯末 ， 再铺一层柏树叶 ， 点燃后 ， 慢慢燃烧 ， 取直径60厘米的铁锅放在炉上 ， 锅烧热后 ， 放入大米、红糖、茶叶、柏叶；
7、待炉火烟起 ， 锅内放铁篦子 ， 先将鹅背向下放在铁篦上 ， 盖锅盖熏30分钟；
8、再翻过鹅身 ， 使腹部向下 ， 再熏30分钟取出；
9、用香油涂抹鹅皮 ， 改刀装盘即成；
10、烟熏鹅肉上桌时 ， 另带葱段、甜面酱小碟即可 。
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