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【柱候花生猪手煲 柱候花生猪手煲怎么做】1、主料：猪蹄、桂花各适量 ， 辅料：花生1碗 。调料：食盐5克 ， 冰糖10克 ， 葱1根 ， 姜1块 ， 八角3个 ， 桂皮1小块 ， 料酒1勺 ， 生抽10克 ， 蚝油10克 ， 豆瓣酱15克 ， 柱侯酱40克 ， 草果1个 ， 香叶4片 ， 陈皮1小块 ， 小葱1根 ， 植物油适量 ， 白酒少许 。
2、将所有食材准备好：猪蹄洗净去毛(去毛可用丢弃的剃须刀 ， 脚趾头缝用改锥烧红了烫一下毛;花生米提前用水泡上 ， 然后用高压锅蒸十分钟或煮二十分钟(蒸花生的水不要倒掉 ， 炖的时候一起放进去) 。
3、猪蹄从中切两半 ， 冷水下锅焯 ， 放两段葱几片姜和少许白酒去腥 ， 煮开后撇沫捞出 ， 趁热抹些老抽上色(老抽不用抹太多 ， 上点色就可) 。
4、锅里多放点油 ， 烧八成热 ， 把猪蹄炸一下(上色且使皮蓬松 ， 这样炖出来软糯 ， 不过下猪蹄后快速用盖子盖一下以免溅油) ， 不用炸太久 ， 上色即出 。
5、炸到颜色油亮焦黄后捞出备用 。
6、锅坐少许油 ， 下豆瓣酱炒出香味 ， 然后下柱候酱炒香(豆瓣酱是广东的一种生辣椒酱 ， 不是四川豆瓣酱 ， 一般超市中有卖) 。
7、酱炒好后 ， 下猪手炒几下 ， 下料酒出香气 ， 然后把香料(草果、香叶、大料、桂皮、陈皮、葱、姜)和调料(生抽、盐、蚝油、冰糖)悉数扔进去 ， 再炒几下放花生(记得花生水也一齐倒入) ， 然后再加一些热水(需没过猪手一些) 。
8、另坐一个锅 ， 将炸猪蹄的油烧热 ， 把切好的葱段和姜片大火炸至金黄 。
9、趁热扔进炖猪蹄的锅里 ， 大火坐开锅 ， 然后盖盖小火炖最少两个小时;取一个砂煲 ， 下边垫上生菜叶子 ， 然后大火把猪蹄收汁到明亮汁粘稠时 ， 倒进砂锅 ， 放在火上煲开 ， 撒小葱粒盖盖上桌 。
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