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1、在处理猪肉的时候 ， 可以先把猪肉放在冷水里泡一泡 ， 不仅可以去除血水 ， 让猪肉的肉腥味少一点 。
2、另外增加猪肉细胞的渗透压 ， 提升猪肉的水分含量 ， 这样猪肉会变得软嫩一点 。
3、除此之外 ， 还可以用刀背多拍一拍猪肉 ， 打散猪肉的纤维 ， 这样炒出来的猪肉也不会干硬 ， 将猪肉切成适当的大小 ， 放入一到两勺的淀粉 。
【怎么炒肉才鲜嫩 怎样做炒肉才鲜嫩】4、再放入一个鸡蛋的蛋清 ， 用力搅拌 ， 让淀粉、蛋液和猪肉充分混合 ， 放置半个小时之后再炒 ， 这样会让炒出的肉更滑嫩好吃 。
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