文章插图
1、食材配方：3个鸡蛋，35克细砂糖（5克放蛋黄里，30克放蛋白中），35克水或者牛奶，55克低筋面粉，30克玉米油，白醋几滴 。
2、蛋清和蛋黄分离，蛋清中不能有蛋黄，不然不容易打发蛋白 。
3、白糖5克加入水中深化后倒入蛋黄中，放入玉米油，搅拌均匀，搅拌到蛋液和油完全融合 。
【鸡蛋糕怎么做才松软 鸡蛋糕做法】4、低筋面粉过筛 。用划Z字型搅拌方式，搅拌成细腻的面糊，挑起成飘带状即可 。注意一定不能有颗粒，不然容易回缩 。
5、打蛋白前先130度上下火预热烤箱 。先在蛋清中放几滴白醋或者柠檬汁，分三次加入白糖打发蛋白，第一次打到有鱼眼泡沫时加糖，第二次在有鸡尾状态时加入剩下的1/2糖，最后一次在出现小尖勾时加入，然后高速改中低速打发，这时泡沫已经非常细腻有光泽，倒过来不下掉 。
6、蛋黄糊中加入1/3的蛋白霜，翻拌均匀 。再把剩余的1/2加入和匀 。
7、最后把面糊倒入蛋白霜中，翻拌均匀，翻拌到没有气泡 。
8、从高处自然倒入模具盆中 。我这个模具盆大了一点，三个鸡蛋一般6寸的模具盆装正好 。
9、在菜板或者毛巾上从上往下振动几次模具盆，消除气泡 。
10、上下火130度烤35~40分钟，再用160烤10到15分钟上色 。不同的烤箱温度不一样，具体的要根据自己家里烤箱而定，一定要小火慢烤 。如果量多，就小火烤久一点，注意观察状态变化 。
11、烤好后迅速在菜板上摔两下，振掉中间的空气 。然后反过来倒扣在网架上晾凉，这样蛋糕才不会回缩 。
12、放凉后，用手把蛋糕周围掰松动，然后轻松脱模 。
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