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【干炸带鱼小技巧 干炸带鱼小窍门】1、带鱼要清洗干净 ， 用钢丝球刮掉表面的银色物质 ， 以及翻开鱼腹 ， 里面的黑色特质都要刮洗干净 ， 黑色的物质腥味最大 。
2、带鱼需要提前腌制 ， 用葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉进行长时间的腌制 ， 可以过夜 ， 也可以只腌半小时或一小时 ， 时间越来效果越好 ， 加少许盐是因为可以使鱼肉更入味 。这样鱼肉吃起来会又有味道 ， 又会很香 。
3、调少许面糊来包裹带鱼炸制 ， 可以达到外酥里嫩的效果 。如果直接拍一层面粉或淀粉来炸 ， 鱼肉容易发干 ， 复炸一下会更酥的 。
4、做法：带鱼清洗干净沥干水份切段 ， 加入盐 。加入料酒 ， 五香粉 。（没有料酒也用白酒代替）加入姜丝 ， 生抽 ， 花椒粒 。搅拌均匀腌制一小时入味 。把带鱼段放入干面粉中 ， 两面均匀的沾上一层薄薄的面粉 。鱼上面多余的面粉要抖掉 ， 不然炸过的油会浑浊 ， 依次做好 。锅里用纸巾擦拭干净 ， 不要有水哦 ， 避免溅油 。倒入油 ， 开火 ， 待油六七成热 。放入带鱼炸至金黄色捞出即可 。
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