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【红烧河豚的正宗做法 红烧河豚的做法】1、河豚鱼500克、河豚鱼肝100克、春笋1根、生姜、蒜子、小葱适量 。
2、先把生姜切片 ， 小葱切末 ， 春笋削去外皮再切滚刀块 ， 再把冲去血水的河豚鱼鱼肝切段 ， 再次冲去血水 ， 挤干水分备用 。河豚鱼再次洗去血水 ， 撕去鱼肚子里面的一层白膜 。
3、挤干水分的河豚鱼肝 ， 炸制金黄捞出 。高温油炸可以彻底去除鱼肝中的毒素 。另起油锅 ， 再放入处理好的河豚鱼和鱼皮 ， 高温煸炒彻底去除毒素 。这时再把春笋放热水锅中炒三分钟 ， 去除春笋的苦涩味捞出备用 。
4、热锅倒油 ， 先放入蒜子炸成金蒜 ， 再放入姜片爆香 。再分别放入河豚鱼、鱼肝和鱼皮煸炒片刻 ， 再放入5克生抽、3克老抽 ， 适量料酒锅边淋入去腥、白糖2小勺、盐一小勺 ， 再放入漫过食材的凉水 。
5、盖上锅盖 ， 大火烧十分钟 ， 等汤汁差不多收掉一一半时 ， 再放入春笋 ， 再次盖上锅盖 ， 中小火烧十分钟 ， 出锅前再撒上少许白胡椒粉 ， 装盘撒上葱末美味即成 。
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