文章插图
1、主要在灌肠的时候 ， 没有做到位 ， 肉质不结实 。
2、没有干 。里面有空气还没有排出 ， 容易有空隙 ， 自然会被切碎 。干香肠越细 ， 它的形状就越好 。
3、这取决于你是煮后再切还是煮后再切 。如果你在煮后再切 ， 你可能煮的时间太长了 ， 或者你可能只是煮(蒸)然后热切 。如果你趁热切 ， 它就切不好 。香肠冷却后再切成片 。
4、自制香肠时 ， 肉会被切得更大 ， 自然不像把肉和淀粉等物质混在一起制作工业香肠那样美观有弹性 。
【为什么香肠一切就碎】5、用瘦肉和少量脂肪填充香肠 。肉的颗粒太大 ， 全是瘦肉也不好 ， 要瘦肉搭配 ， 最好是20%肥肉 ， 80%瘦肉 。
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