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1、看干燥情况
香肠肠衣因烘烤或风干而收缩 ， 导致自然皱纹 。这种香肠味道很好 ， 很容易保存 。潮湿腊肉的外观说明干燥时间不够 ， 水分挥发不够 ， 不仅保存时间短 ， 容易霉变变质 ， 而且口感也不太好 。
2、看颜色
优质香肠的颜色不会太深 。如果颜色太深 ， 说明添加的调味品太多 ， 或者使用了添加剂 。如果看到香肠里有黄色瘦肉精和浅黄色肥肉 ， 很可能是在风干过程中已经变质或即将变质 。一般来说 ， 最好风干至深灰色 。
【香肠晒到什么程度就可以吃了】3、捏硬度
由于水分流失 ， 干燥后的香肠会比较硬 ， 肠衣会收缩起皱；肠衣不起皱不柔软 ， 则为不合格香肠 。
4、闻香味
高品质的香肠通常味道鲜美；不好的香肠会发臭变酸 。如果你仔细闻香肠 ， 你不仅可以判断它是否风干良好 ， 还可以判断它是否变质 。
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