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香肠最适合在阴凉处和空气中晾晒，但不适合在阳光下晾晒 。然而，没有在阳光下晒干的香肠会变成深褐色，而且难看 。如果香肠在阳光下晒3天左右，最后的香肠是新鲜的红褐色，美观诱人，风味更佳 。晒干的香肠，肥肉部分蒸出来是透明的，好看可口 。
香肠在干燥过程中要避免被雨雪淋湿，否则香肠会变酸 。此外，无论是在阴凉处还是在阳光下干燥的过程中，都必须保证良好的通风，因为香肠怕被覆盖和结冰 。
【香肠是阴干还是晒干】
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