文章插图
次鲜牛肉是有酸味的，新鲜牛肉：有鲜牛肉的特有正常气味，淡淡的肉腥味 。
次鲜牛肉：稍有氨味或酸味 。
变质牛肉：有腐臭味 。
新鲜牛肉：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手 。
次鲜牛肉：表面干燥或粘手，新的切面湿润 。
变质牛肉：表面极度干燥或发粘，新切面也粘手 。
新鲜牛肉：手指按压后的凹陷能立即恢复 。
次鲜牛肉：手指按压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复 。
变质牛肉：手指按压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹 。
扩展资料正常瘦肉外表呈风干状，颜色略微发乌 。
注水后瘦肉像洗过一样，看上去水淋淋地发亮 。
牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显；仔细观察肉面，常有水分渗出；用手摸肉，不粘手，湿感重 。
简单的鉴别办法：用干净的餐巾纸贴在瘦肉表面，稍压片刻，待纸略湿后揭下来 。
正常肉上的纸只是略湿，能基本完整地揭下来 。
【新鲜牛肉为什么发酸】
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