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1、不用 。韭菜在下锅炒之前是不需要先焯水的，如果焯水的话韭菜就很容易烂掉，这样就会影响韭菜的口感 。因此只要在处理韭菜的时候将韭菜清洗干净即可 。
【韭菜苗炒之前需要焯水吗 韭菜苗一定要焯水吗】2、但如果是已经比较老的韭菜的话，在烹饪之前可以稍微的焯一下水，这样这种韭菜口感较硬，不易嚼碎，焯一下水能使得其口感更好 。
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