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【白酒标准】中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒 。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒 。
白酒标准：
1、高度白酒，酒度在41度以上，多在55度以下，一般不超过65度 。低度白酒，采用了降度工艺，酒度一般在38度，也有的20多度 。
2、60%vol蒸馏酒的铅含量不得超过1mg/L（以Pb计） 。铅超标会引起中毒 。
3、以粮谷类为原料的白酒中甲醇含量不得超过0.6g/L，以其他原料生产的白酒中甲醇含量不得超过2.0g/L 。
4、卫生标准要求锰在酒含量中，不得超过2mg/l(以Mn计) 。锰是人体正常代谢必需的微量元素，但过量的锰进入机体可引起中毒 。
白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区，分别为中国三大名酒的茅五泸，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山 。
中国的白酒分为以下香型：酱香型、清香型、浓香型、老白干香型、米香型、凤香型、兼香型、董香型、其它香型 。
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