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卤菜的配料有八角 ， 花椒 ， 辣椒 ， 茴香 ， 孜然 ， 桂皮 ， 丁香 ， 姜 ， 葱 ， 料酒 ， 酱油 ， 盐 ， 糖 ， 味精 ， 白酒 ， 老母鸡 ， 老母鸭 ， 棒子骨等等 。
【卤菜一般用什么配料】卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称 ， 是各地区耳熟能详的家常菜 。川味卤菜属五香味型中最大宗的一类 ， 它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生 ， 存放时间长、携带食用方便等特点 。卤菜制作的关键在于调制卤水 ， 而川味卤水有红卤和白卤二种 ， 两种卤水的风味基本相同 。其区别主要在于红卤中加有适量的冰糖糖色 ， 适于卤制浅色的原料 。白卤中则不加糖色 ， 适于卤制深色的原料(如牛肉、羊肉) 。
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