文章插图
1、熟猪大肠切成2公分长的扳指段 。
2、锅内坐水，水开后把切好的猪大肠焯水去油，捞出控水备用 。
3、另起油锅，宽油，油七成热后倒入焯水后的猪大肠 。
4、把猪大肠炸制金黄色，捞出控净油 。
5、锅内留底油放入葱姜蒜末爆香 。
6、倒入老抽、加少许精盐翻炒 。
7、倒入白糖 。
8、倒入料酒 。
9、烹入白醋或陈醋 。
10、倒入清汤或开水 。
11、大火翻炒汤汁 。
12、倒入控净油的猪大肠段慢火煨制 。
13、放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁 。
14、倒入花椒油翻炒均匀，即可出锅装盘，撒上香葱花或香菜末 。
【火爆肥肠的川味做法】
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