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1、材料：鱼块8块、胡椒盐适量、蕃薯粉适量、鸡肉调味粉适量、鸡蛋一颗、蒜头适量、米酒两茶匙、柠檬汁一茶匙、牛奶1/3碗 。
2、制作腌料，蒜头、米酒、鸡蛋、鸡肉调味粉、牛奶、柠檬汁搅拌均匀后倒入容器与鱼块抓匀放人冰箱约静置10-15分钟备用 。（调味粉已有咸味，不再添加盐；牛奶约1/3碗量，不用淹过食材，有附着即可） 。
3、 备油锅，腌制过的鱼块沾上蕃薯粉，放入150度的油锅酥炸，（可先捏一小块粉测试油温，若放入油锅冒泡即可）；两面炸至金黄色捞起沥油，静置1分钟回潮，再将鱼块倒入油锅（油温一样维持150-160度）回炸抢酥，并逼走多余油份 。
【鱼肉怎么炸好吃 酥香鲜嫩炸鱼肉家常做法】4、回炸抢酥约30秒捞起沥油，再洒上些许胡椒盐即可，搭配莎莎酱或番茄酱都很棒 。
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