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【为什么猪蹄是用火烧过的】因为这部位很难刮毛，所以残留的猪毛很多，不仅残留的毛很多，猪蹄貌似很脏 。原来用火烧焦是为了把残留的猪毛烧除干净，据说没毛的猪脚用火烧后变得更香 。
烧猪蹄时略加一点醋，这种烧法可以使猪蹄中的蛋白质易于被人体吸收，并使骨细胞中的胶质分解出磷和钙来，增加营养价值 。猪蹄含有大量的胶原蛋白，在烹饪的过程中可以转化为明胶，不仅能增强皮肤弹性和韧性，还能防治皮肤干瘪起皱；酒酿中含有丰富的蛋白质、B族维生素、碳水化合物、矿物质等，有极佳的生津、活血、益气、丰胸的作用
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