文章插图
卤水制作是放冰糖比较好 ， 冰糖是复制品蔗糖 ， 为结晶体味 ， 甘性平 ， 益气润燥 ， 清热 ， 加入冰糖卤出食物亮 ， 可使汤汁醇厚回甜 ， 具有缓解辣味刺激的作用 。
糖色的炒法:用油炒制 。
冰糖先处理成细粉状 ， 锅中放少许油 ， 下冰糖粉 ， 用中火慢炒 ， 待糖由白变黄时 ， 改用小火 ， 糖油呈黄色起大泡时 ， 端离火口继续炒(这个时间一定要快 ， 否则易变苦 ， 要掌握好 ， 自己可以先多试几次) ， 再上火 ， 由黄变深褐色 。
由大泡变小泡时 ， 加开水少许 ， 再用小火炒至去糊味时 ， 即为糖色(糖色要求不甜 ， 不苦 ， 色泽金黄)
【卤菜需要加冰糖吗？】
推荐阅读
- 煲机需要多久 煲机的时间与煲机需注意什么
- 花生米泡好后需要煮几分钟熟 花生米泡好后需要煮多久熟
- 蒸大闸蟹需要多长时间最好 蒸大闸蟹需要的时间
- 梦幻西游109化生寺能加多少血 梦幻西游109化生寺可以加多少血
- 两个苹果手机用一个id会怎么样 用同一个ID需要注意什么
- 哪里有真实养鹅的。并且是真实可靠可以加盟养植的
- 特色面馆加盟 无需加盟费
- 100平方儿童游乐园投资需要多少钱？了解过吗？
- 金天国际怎么加盟
- 火锅里的菠菜需要过水吗？