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【肥肠怎么做才好吃 肥肠家常做法】1、食材：猪大肠1000g ， 葱100g ， 生姜100g ， 花椒10g ， 香叶10g ， 大料10g ， 桂皮10g ， 尖椒200g 。
2、先将肥肠放入盆内 ， 加入200g面粉 ， 20食用碱 ， 醋100g ， 用手进行揉搓 ， 把肥肠上面的黏液搓下来 。之后反复用清水清洗三遍 。
3、将肥肠翻到带有肥油的一面 ， 将肥油撕下 ， 然后继续加入面粉 ， 食用碱和醋进行抓洗 ， 之后用清水继续清洗三次 。肥肠的清洗就完成了 。
4、将洗好的肥肠放入锅中 ， 加入葱姜和料酒 ， 开锅后煮三分钟捞出冲洗备用 。
5、焯好水的肥肠放入锅中重新加水 ， 加入葱姜 ， 大料花椒香叶桂皮 ， 料酒50g ， 生抽30g ， 老抽30g ， 盐30g ， 煮三十分钟后捞出 。
6、准备辅料 ， 尖椒切小段 ， 姜和蒜切小片 ， 肥肠切小段备用 。
7、起锅烧油 ， 先下入辅料炒出香味 ， 再加入肥肠进行翻炒 ， 加入5g盐 ， 5g味精 ， 料酒10g ， 生抽10g ， 之后大火翻炒2分钟即可出锅 。
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