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东北的酸白菜能冷冻 ， 腌菜要选择无病虫害及无腐烂的新鲜蔬菜 。
腌菜用水要清洁 ， 菜缸应放在通风阴凉处 ， 防止有害微生物侵入 。
盐水用量要适当 。
食盐不仅给腌菜以咸味 ， 而且有防腐作用 。
腌酸菜要及时倒缸 。
因为蔬菜装缸后 ， 上下温度、食盐溶化及蔬菜吸收盐分程度不一致 ， 易产生一些不良气体 ， 必须经过倒缸散发蔬菜中的热量 ， 才能排除不良气体 。
【东北的酸白菜能冷冻吗？】
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