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1、原料：鱼鲩、豆腐 。基本配料：葱段、蒜片、干辣椒、姜片 。
2、鱼洗净，去鱼线（这样可以去掉腥味儿） 。
3、改刀，好入味 。之后在鱼身和鱼肚中，抹少许料酒和盐，把鱼腌10至20分钟 。
4、腌鱼同时，准备配料 。
5、煎鱼 。要两面都煎并把锅放斜，煎鱼头和鱼尾加入料酒、豆腐，并倒一碗半水 。
6、准备炖鱼 。同时加入葱、姜、蒜、干辣椒，以及一汤勺酱油，半汤勺醋，一小勺白糖，两小勺盐 。
【鱼鲩的正确炖法 鱼鲩怎么炖好吃】7、水开后，中小火炖鱼 。炖至汤汁剩一点即可 。
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