我国是世界上绿茶的主要生产大国，绿茶产量约占世界绿茶总产量的65％，绿茶中含有茶多酚、咖啡碱、氨基酸、茶多糖、维生素、芳香类等多种物质 。 本文主要阐述了绿茶功能性成分茶多酚、咖啡碱、氨基酸、多糖类的提取工艺以及保健作用的研究现状 。 【绿茶功能性成分提取及保健作用的研究现状】完成机构：[1]西南大学食品学院,重庆400715 [2]中国农业科学院柑桔研究所,重庆400712
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