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【茄子炖土豆 茄子炖土豆做法】1、土豆去皮切滚刀块 。
2、葱、姜切丝，蒜切片备用 。
3、花椒放碗内加水泡制出花椒水待用 。
4、大尖辣椒去蒂、去籽，斜切成马蒂段 。
5、黄瓜、胡萝卜均切成小方丁 。
6、将锅置于旺火上，放入猪油烧热，用葱丝、姜丝、蒜片炝锅，放入长茄子块煸炒一下，添入高汤（400克），放入土豆块、精盐、酱油、花椒、水、味精 。
7、烧开后转中火炖至土豆块、长茄子块熟烂，加入大尖辣椒段、黄瓜丁、胡萝卜丁，再炖片刻，见汤汁已浓稠时盛出即可 。
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