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1.体表干燥是新鲜的 。新鲜虾的表面干净，摸起来感觉很干 。但是，当虾的身体即将恶化时，甲壳下分泌粘液的颗粒状细胞会分解，大量粘液会渗入体表，使其触感很滑 。如果虾壳发粘，则说明虾变坏了 。
2.弯曲的身体很新鲜 。新鲜虾的头和尾是完整的，头和尾与身体紧密相连 。虾的身体比较结实，具有一定程度的柔韧性和弯曲度 。在陈旧的虾中，头部和身体，外壳和肉类松散地连接在一起，并且头部和尾部易于脱落或分离，并且无法保持其原始曲度 。
3.没有异味的是新鲜的 。新鲜虾有正常的腥味 。如果有异味，则说明虾变坏了 。
【明虾怎么挑选】4.肉紧实的是新鲜的 。新鲜的虾壳和虾肉紧密相连 。用手剥虾肉时，虾肉会粘在手上 。剥去虾壳需要一点努力 。虾肠组织和新鲜虾的虾肉也紧密粘附 。如果出现松动现象，则虾不是新鲜的 。
5.鲜艳的色彩是新鲜的 。新鲜的虾是蓝色的 。如果虾的头发是黑色的，则说明它们不是新鲜的 。整个大虾较黑且没有光泽，这意味着它们已经变质 。
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