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切牛肉时牛肉上膜最好去掉，炖牛肉时，肉上的白膜不易烂最好去掉，小心筋不要去掉，肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要横切，将长纤维切断 。
牛肉是指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，来源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨 。
【切牛肉时牛肉上膜要去掉吗？】
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