文章插图
1、做灌肠用前肩（前肘）、后肩、夹子肉以及肘部的猪肉 。
2、一般最适合灌香肠的猪肉是五花肉，其肥瘦的比例大约是八比二，这样做出来的香肠口感更好 。没有挑选到适合的肉，可采取猪瘦肉7斤，肥肉3斤的比例来灌香肠 。
【灌香肠用猪哪个部位的肉最好 做灌肠用哪个部位的猪肉】3、夹子肉是猪前腿与猪身相连的部位 。前腿肉比较肥，纯瘦肉的平均重量大约2.4公斤左右，在口感上要比后腿肉更嫩一些，待烘干煮熟后，香肠吃起来会更加柔和 。而后腿肉瘦肉比较多，是前腿肉重量的一倍，其肉质纤维粗，口感较硬 。
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