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1、赣州小炒鱼：小炒鱼是江西赣南地区的特色名菜，在当地相当有名的，关于赣南小炒鱼有历史渊源的哦，主料为草鱼，来赣州基本每家餐馆都会有小炒鱼作为看家菜，这道客家美食已经是赣州的美食招牌 。
【赣州有什么特色菜 赣州有哪些特色菜】2、酸菜炒东坡：酸菜炒东坡是江西赣州的特色名菜，是一道以猪大肠为主料的菜，赣州管它叫醋果子炒大肠，这道菜在赣州已有千年历史，家家会做，人人爱吃 。
3、信丰萝卜饺：不少地区人们做饺子都是用猪肉或者是其他的肉馅，但是信丰县的特色小吃萝卜饺，却不一样，使用的当地农家生产的白萝卜，在配上红薯粉，猪肉，鱼肉为主要原材料再配以辣椒粉，生抽等调味料制作而成 。信丰的萝卜饺虽然名为“饺子”但其实没有使用面粉，而是使用红薯粉，这就导致萝卜饺的口感独具一格，成为了当地独有的美味小吃 。
4、荷包胙：荷包胙是江西赣州南康地区的一道特色美食 。在本地人的心目中，逢年过节或者是为宾朋送行，少不了这道菜 。制法也很讲究，用上好的猪肉配上各种香料腌制，再放入大荷叶中上锅蒸熟 。做好的荷包胙，个大，呈梯形的帽子形状，吃的时候能够闻到荷叶的清香、猪肉的浓香、糯米的幽香，吃起来油而不腻，香能饱肚 。
5、豆巴子:豆巴子是江西赣州于都地区的特色美食，属当地人以黄豆、面粉、米粉等混合成洁白的米浆，用特制的平勺盛入油锅，炸成薄薄的小圆饼，以花生点缀其上，入口松脆酥香，圆圆的豆巴子，炸熟后呈金黄色，形如十五的月亮，因此也有人把豆巴子叫作月亮巴，颇有几分浪漫情怀 。
6、四星望月:四星望月是江西省赣州市兴国县的特色菜肴，郭沫若称赞该菜为“天下第一菜” 。是由米粉铺底顶部是腌好的鱼肉蒸制而成，做好的“四星望月”鲜滑可口，色泽红亮，垫底的粉丝充分吸收鱼汁的鲜味，入口鲜辣 。
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