文章插图
【牛腩怎样炖才烂嫩 牛腩烂嫩的炖法】1、提前处理 。在炖牛腩的前一天 ， 我们可以先做简单的处理 ， 就是在牛腩上涂上一层干芥末 ， 炖的时候冲洗干净就可以了 。用芥末涂抹过的牛腩 ， 肉质会比较嫩 ， 而且也易炖烂 。
2、水最好一次性加足 。在炖牛腩的时候 ， 最好水要一次性加足 ， 如果水实在不够 ， 就加开水或热水 ， 注意不要中途加冷水 ， 因为热肉一碰到冷水 ， 就会使牛腩的表面收缩紧致 ， 牛腩吃起来就会又硬由柴 ， 就不好嚼了 。
3、注意火候 。把牛腩洗干净后 ， 冷水下锅 ， 再加一些姜片、八角和桂皮等作料 ， 然后盖上锅盖 ， 把水煮开 ， 然后敞开锅盖让血腥味挥发 ， 大概二十分钟左右后再盖上盖子用文火慢炖 ， 3个小时左右就可以了 ， 注意不要一直用猛火 ， 要慢慢焖煮 ， 才易把牛腩煮烂 ， 味道也浓郁 。
4、加一些酒、醋等调料 。为了使牛腩炖得既好吃又烂 ， 在炖的过程中可以加些酒或者醋 ， 但注意放的量 。一般来说两斤的牛肉可以放2汤匙左右的酒或1汤匙左右的醋 。这些加酒或醋炖煮的牛腩 ， 会使肉质鲜嫩还易烂 。
5、放茶叶一同炖煮 。为了使茶叶既美味又易炖烂 ， 我们可以加入茶叶一起炖炖 。方法是用一个小布包把茶叶装进去 ， 然后将布包扎好 ， 再放进锅里与牛腩一起炖 ， 这样牛腩容易烂 ， 味道也清香 。除了茶叶 ， 还可以加几片干山楂或几片白萝卜一起炖 ， 牛腩也容易炖烂 ， 还能去除异味 ， 味道鲜美 。
6、注意放盐等调味的时间 。有些人喜欢一开始就加足盐等调味 ， 须不知盐早早放会更加牛腩难以炖烂 ， 肉质紧缩 ， 所以 ， 放盐要放得迟一些为好 。另外不要一开始就加酱油 ， 因为一加 ， 一来颜色不好看 ， 二来酱油略带苦味 ， 影响汤的鲜美 ， 可以到快要起锅的时候再加 。
7、使用高压锅 。我们知道高压锅更容易把食材煮烂 ， 能节约时间 。所以 ， 如果时间比较匆忙 ， 不妨可用高压锅进行炖煮 ， 只是注意掌握好火候 。另外 ， 肉要切方块 ， 不要切得太小 。在用高压锅炖牛腩时 ， 可以先用另一口锅让牛腩冷水下锅 ， 中火把水烧开去除浮沫滤出盘中 ， 然后把牛腩放进已经烧开水的高压锅中 ， 加上香料等调料 ， 盖上盖子 ， 然后用大火烧开 ， 再小火炖煮半个小时左右就可以了 。
推荐阅读
- 怎样炸香蕉好吃又简单 不妨试试这五种做法
- 怎样用桔子做简单又好喝的桔汁 桔子汁的两个做法
- 手机上怎样申请信用卡
- 怎样能消除黑眼圈眼袋 消除黑眼圈眼袋的方法
- 皮皮虾怎样剥 皮皮虾的剥法
- 月季怎样种植生根快 月季如何种植生根快
- 刑法基本原则的意义具体是怎样的
- 芹菜怎样浇水合适
- 冰糖炖雪梨武大靖第几集
- 土豆红薯派的做法 怎样做土豆红薯派