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楼主你好秘制生烤羊排http://www.zymcw.cn/caipin/ShowArticle.asp?ArticleID=82成吉思汗生烤羊排主料：羔羊排1000克（生长期在一年内的羔羊排骨） 。调料：盐5克 ， 味精5克 ， 八角5克 ， 花椒5克 ， 时蔬水250克 ， 葱头10克 ， 风味蘸料、野韭菜花、羊酱各一碟 。制作：1、羊排先根据烤箱的大小改刀成大段 ， 加盐、味精、时蔬水、八角、花椒、葱头腌制2个小时入味 。然后上烤箱烤40分钟 ， 烤箱温度为150度 。2、将烤好的羊排再次改刀成小块 ， 上桌时带上野韭菜花、羊酱、风味蘸料 。特点：外酥香、内鲜嫩 。制作关键：烤制羊排时 ， 烤盘内应加老汤 ， 让羊排一半露出水面 ， 防止羊排被烤干不鲜嫩 。时蔬水：胡萝卜、洋葱、芹菜各50克 ， 香菜、姜、蒜各10克 ， 水250克 ， 用榨汁机榨好取汁即可 。风味蘸料的制作：五香花生碎1000克 ， 大喜大牛肉粉1000克 ， 熟芝麻碎500克 ， 熟孜然末1000克 ， 韩国辣椒粉500克 ， 佳乐牌鸡粉250克 ， 以上原料混合拌均即可 。注：鉴别羊肉烤得是否成熟 ， 可用以下方法检验：将烤好的羊肉用筷子扎一下 ， 如果流出血水 ， 说明不熟 ， 如果流出少量清汁 ， 则不老不嫩 ， 恰到好处 。另一种南派做法：原料：羔羊整排约1500克（生长期在一年之内的羔羊整排） 。调料：牛奶250克（加牛奶可增加羊肉的鲜香味） ， 盐15克 ， 白酒50克 ， 胡椒粉10克 。花椒、葱姜适量 ， 秘制酱料75克 。制作：1、羊排飞水去腥 ， 入汤锅加葱姜、花椒小火炖1小时 ， 加盐、白酒、胡椒粉、牛奶炖熟烂 ， 出锅改刀备用 。2、烤箱打热（底火180度 ， 面火220度）放羊排烘烤10分钟 ， 取出刷酱料 ， 烤5分钟取出 ， 再刷一次酱料烤5分钟 ， 至羊排表皮酥脆 ， 色泽酱红即可 。特点：酱香浓郁 ， 外脆里嫩 ， 成菜大气 。秘制酱料：博湖香辣酱5瓶（约1000克） ， 泡椒末1000克 ， 芝麻500克 ， 细辣椒面250克 ， 蒜末1500克 ， 孜然500克 ， 花生酱1瓶（约200克） ， 麦芽糖1瓶（约200克） ， 加入色拉油小火炒2分钟炒香即可 。http://www.ueeq.com/article/view.asp?id=1169
【香料 谁知道生烤羊排的腌制方法啊，特别是调料都是什么啊】
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