文章插图
猪皮冻不放盐 。添加盐只是调节了皮冻的口感，影响凝固的关键是肉皮和水的数量，如果水太多、肉皮太少，熬煮时间过多才会影响皮冻的凝固 。做猪皮冻先，煮十分钟左右，把猪油去除一些，冷却一下，如果不需要猪油，可以用盐搓洗，毕竟现在很多人动物性油脂摄入过多 。然后切碎，切成小条或者丁，继续煮 。因为盐是有极性的，而氨基酸也是有极性的，盐在这里就起到催化的作用，可以让胶原蛋白质的氨基酸链更容易断裂，从而更容易溶解在水中 。《中华本草》载：猪皮含有蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素B，具有软化血管、抗凝血，促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容作用，其胶质的造血功能优于阿胶，常食可增加血红素含量及白细胞数的增加和抗血栓的形成 。富含胶原蛋白，多食可除皱美容 。
【猪皮冻放盐吗？】
推荐阅读
- 猪皮冻可以二次熬冻吗？
- 一斤猪皮对几斤水
- 猪皮冻熬太稀了怎么办
- 处理好的带鱼要放盐吗？
- 熬猪皮冻为什么不成功
- 猪肉皮的副作用 多吃猪皮有哪些坏处
- 猪皮用什么洗去油
- 做猪皮冻熬到什么程度
- 猪皮冻化了还能再冻上吗？
- 猪皮冻盐放多了怎么办