土豆切了变黑可以食用 ， 这属于一种正常现象 ， 不过在烹饪时会影响菜品的色泽 。土豆中含有一种多元酚类单宁物质 ， 在酶的作用下很容易被空气氧化而生成褐色 ， 颜色变黑 ， 为防止其变黑 ， 可以将切好的土豆放在清水或淡盐水中浸泡 。
土豆切了变黑可以吃
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切开的土豆容易氧化 ， 变黑是因为其所含的酸性物质遇空气中氧气会氧化变黑 ， 但这是正常现象 ， 不会有危害 ， 可以继续食用 ， 就是烹饪时会影响菜色 ， 并不美观 。
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土豆中含有一种多元酚类的单宁物质 ， 单宁在酶的作用下 ， 很容易被空气氧化而生成褐色 ， 称为酶褐变 ， 颜色会变黑 ， 为了避免单宁物质遇空气氧化 ， 应该将切好的土豆放在清水或淡盐水中浸泡 。
【土豆切了变黑可以吃吗】
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土豆含有蛋白质、维生素、糖类、碳水化合物等 ， 能够产生足够的热量 ， 有助于恢复体力 。适量的食用土豆能和胃健脾 ， 适合脾胃虚寒、气乏力短的人食用 。
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