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【拔丝地瓜熬糖用水还是用油 拔丝地瓜怎么熬】1、拔丝地瓜熬糖的方法分为水熬和油熬两种 ， 其实都差不多的 ， 水熬就是放少量水不放油 ， 油熬就是放水之前放一点油 ， 加不加油这个凭个人喜好 。
2、加入白糖的时候要多一点 ， 然后加入两倍水 ， 温火慢慢熬 ， 熬的时候要不停的搅拌 ， 糖水熬到一定程度会沸腾并出现很多大泡沫 ， 随着水份的减少 ， 糖汁会越来越稠 ， 粘度也越来越高 ， 待大泡沫慢慢变小且均匀 ， 一般呈焦糖色就可以了 。
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