与西方人的咖啡相匹敌，茶叶是中国人发明的传统饮料 。 这种饮料最早被称作“茶汤”，是将新鲜的茶叶摘下来以后即煮食饮汤 。 绿色鲜嫩的叶子经过煮沸，就变成了红褐色的茶汤，这首先就给初期的饮茶者一种奇妙的感受 。 经过后来长期的饮制经历，人们发现这种味道些微苦涩的饮料有提神爽气、缓解腻涨之功效，于是茶作为饮料，不但在中国的汉人社会中盛行，而且风靡以肉食为主体的蒙古、西藏的游牧社会 。 在中国边境地区长期举行的“荼马贸易”，可以反映周边的游牧狩猎民族对茶叶的需求与依赖 。
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