文章插图
【糯米酒曲酿酒步骤 酿酒注意事项】1、先用水将糯米（或大米）泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽 。将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器 ），用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的） 。
2、拌酒曲：用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀 。
3、保存：用勺轻轻压实 。抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多 。
4、发酵：将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温；发酵 。
5、中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象 。1天后就可以尝尝 。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵） 。
6、注意事项：
（1）拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后 。否则，热糯米就把菌杀死了 。结果要么是酸的臭的，要么就没动静 。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30℃左右最好 。还有一定要密闭好 。否则会又酸又涩 。
（2）做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，（这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长） 。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干 。
（3）发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵 。
（4）酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的 。如果做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，只好丢啦 。
推荐阅读
- 红糖糯米饭怎么做好吃简单 这样做太好吃了
- 桂花糯米团怎么做 桂花红糖糯米团子的做法
- 血糯米是酸性还是碱性食物 血糯米属于酸性食物还是碱性食物
- 白粘米面是糯米面吗？
- 花样糯米的做法 花样糯米饼的做法
- 果酒酿酒制作方法 草莓果酒制作方法步骤
- 糯米的功效与作用分别有哪些? 糯米的功效和作用介绍
- 腊味糯米蛋如何做 腊味糯米蛋的做法
- 玻璃瓶酿酒会不会爆炸
- 烤箱能烤糯米糍粑吗？