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1、豆瓣酱需要晒太阳晒一个月左右 。
2、制作要点：剔除大豆中的杂质 ， 用水洗净尘土后 ， 浸泡8～10小时 ， 至黄豆发胀、无皱纹后 ， 控掉水放入锅中 ， 煮至用手一捏就碎（一般煮2小时 ， 再焖6～8小时） ， 并呈糜糊状和黄褐色 。然后将熟豆冷却 ， 温度降至37℃左右时 ， 与面粉拌匀 ， 用干净布盖上 ， 放于温度稍高的地方发酵 。
【豆瓣酱要晒多久才能吃 豆瓣酱要晒的时间】3、约1星期即可长出一层黄绿色的毛 ， 此时捣成小块 ， 装入缸中 ， 并加食盐和清水 ， 搅拌均匀 。再把酱缸放在向阳的温暖处 。
4、10天后打扒 ， 待酱呈微红色 ， 散发出香味时 ， 即可食用 。
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