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茶叶干燥是茶叶初加工环节较为重要的工序 ， 主要是通过热量蒸发茶叶水分 ， 从而形成茶叶特有的感官品质和稳定的品质特征 。茶叶干燥的目的主要有三个：一是利用高温制止酶的活性；二是进一步蒸发水分 ， 使得茶叶含水率控制在一定范围 ， 通常是13%以内；三是进一步提高茶叶的香气 。
常见的茶叶干燥方式：【茶叶干燥的意思是什么】茶叶烘青：茶叶的烘青是较为常见的干燥方式 。通过加热空气的温度 ， 对茶叶进行物理加热 ， 从而使得茶叶流失水分的过程 。其优点是受热较为均匀 ， 无异杂味 。
茶叶炒青：茶叶的炒青常见于名优绿茶的制作 。是指鲜叶从杀青到初制的完成 ， 都是在一口锅里进行 。茶叶的干燥是集中在初制的后期 ， 对茶叶鲜叶的塑形完成之后 ， 通常会调至温火 ， 对茶叶进行干燥 。其特点是香气较为高扬 。
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