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【青茄子还是紫茄子 青茄子还是紫茄子好】1、青茄子价格比紫茄子要便宜 。有人会说青茄子之所以便宜是因为青茄子营养没有紫茄子含量高，其实紫茄子相比较青茄子来说，只是花青素的含量比较高，紫茄子大部分花青素是集中在茄子皮上面的，又因为烧茄子的成菜口感要求绵软，入口即化，茄子皮的存在不仅影响口感，还会因为花青素受热分解变色而影响菜品的卖相，所以茄子是需要去皮，而去过皮的紫茄子对于青茄子来说毫无优势可言 。
2、青茄子果肉质地更柔软，更符合烧茄子的成菜特点 。紫茄子质地紧实，更适合炖煮 。烧茄子选用青皮茄子最为合适 。
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