新鲜虾量大时不易于储存，经常制作成虾干或小虾米，特别是小虾米那可是补钙小能手，可以直接食用，只需蘸上少许生抽，味道特别鲜美；或是炒菜时加上少许小虾米，即能提高营养又能起到增鲜作用，一举两得 。
在我们家虾仁炒鸡蛋是一道自己经常制作的菜肴，平时如果是整只虾煮，小孩会因为吃虾还要剥壳，嫌麻烦不吃，但如果是虾仁炒鸡蛋，那可是吃得津津有味，停不下嘴呢 。今天分享一下虾仁炒鸡蛋的做法和几点小技巧，无需过多的配料，只需用加少许去腥的配料即可炒出一盘虾肉鲜甜、清脆，鸡蛋滑嫩、咸香，全家人都喜欢的虾仁炒鸡蛋 。
【虾仁妙鸡蛋】——鲜香滑嫩、老少皆宜
【食材】：虾半斤、鸡蛋2个、姜、葱、小西芹、盐
【制作步骤】
步骤1：虾清洗干净摘掉虾头，剥去虾壳，并去除虾线，再次清洗一下沥干水分 。（tips：在摘掉虾头时，可将虾头轻轻转一下，即可带出虾线，无需另外处理 。）
步骤2：姜切成姜丝，葱切葱花，小西芹去除叶子切成小粒，鸡蛋打入碗中打成鸡蛋液备用 。（tips：可在鸡蛋里加少量盐一起打成鸡蛋液，能让鸡蛋更入味、更咸香 。）
步骤3：锅中倒入适量油，放入姜丝煽炒出香味，将虾仁放入锅中铺平，转小火慢煎至虾仁变色后，随即用筷子将虾仁一只只翻面 。（tips：虾仁下锅后要一只只铺平，不要让虾仁重叠，要让每只虾仁都接触到锅底，避免出现虾仁受热不均匀，影响口感 。）
步骤4：将小西芹粒撒在虾仁上面，倒入鸡蛋液，让每只虾仁都能裹上一层鸡蛋液，等鸡蛋液凝固后，再用铲子翻炒至鸡蛋有点焦香味，加入少许盐，撒上葱花翻炒均匀即可 。（tips：这里翻炒时不要过于频繁，以免将鸡蛋和虾仁炒散 。）
成品图：一道色香味俱全、味道鲜美的虾仁炒鸡蛋可以开动啦 。
【虾仁炒鸡蛋小贴士】
1、 虾可以选新鲜海虾或是活淡水虾，这里用的是活淡水虾，淡水虾的腥味相对较少，再加姜、葱和西芹这三种配菜，即能起到去腥作用又可增香、增色，一举两得 。
2、 虾仁和鸡蛋都是易熟食材，制作这道菜的时间，从下锅到出锅差不多只要3-5分钟左右即可，炒太久虾仁和鸡蛋都会变硬 。
3、 虾原本具有鲜甜味，只需加少许盐调味即可，无需再加其他调味品 。
4、 虾头摘下来可再次利用，用油锅将虾头煸出香味、煽出虾油，再用虾油来炒青菜，可起增香作用，令其味道更丰富 。
最后结语
关于如何做出味美鲜亮的虾仁炒鸡蛋，就分享到这里了，虾仁的制作方法还有很多种，这道虾仁炒鸡蛋的制作方法简单，又容易操作，只需注意一下几点小技巧，相信您也可以在家轻松做出美味的虾仁炒鸡蛋，如果您喜欢赶紧试试哦 。我是李家妈妈美食，关于虾仁您有什么不同煮法吗？欢迎大家留言交流，感谢您的点赞、支持和关注 。
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