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【正宗软欧包做法和配方窍门 正宗软欧包如何做】1、配方：高筋粉100克 ， 酵母4克 ， 牛奶80克 ， 鸡蛋液30克 ， 盐4克 ， 糖45克 ， 黄油15克 ， 水80克 。
2、把波兰酵头的材料搅拌均匀 ， 盖上保鲜膜室温发酵 。波兰酵头发酵好的样子 ， 有很多的气泡 ， 又会有明显发酵后酸酸的味道 。继续盖保鲜膜放冰箱冷藏12～24小时 。
3、酵头和主面团的所有食材(除盐和黄油)加入厨师机低速先揉2～3分钟 ， 然后快速揉6分钟 。再加入盐和黄油 ， 低速揉2～3分钟 ， 快速揉8分钟 。面团就可以达到完全的状态 。
4、面团比一般的要粘手 ， 需要撒薄薄的干粉 。室温盖保鲜膜发酵一个小时 。发好的面团膨胀了一倍 。发酵好后无需过多的排气 ， 用手粉 ， 直接称重分成两个或者三个等份 。
5、稍微整形后放去烤盘 ， 入烤箱二发（不开电源） 。
6、撒适量干粉形状可随心所欲 。
7、烤箱175度 ， 中层 ， 30～35分钟(烤箱牌子不同 ， 请按自家烤箱脾气调节温度) 。10分钟后高度基本固定 ， 如果担心上色过深 ， 这时可加盖锡纸 。
8、圆形膨胀的比较高 ， 十分钟尽快先盖锡纸 。
9、长条法棍形状15分钟左右加盖锡纸 。
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