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【糖醋蒜为什么是绿色的呢】糖醋蒜腌制后会变成绿色，与温度有很大关系 。在低温环境下，大蒜在腌制过程中会发生生化反应，使大蒜变绿，但大蒜中的营养物质不会流失 。所以糖醋蒜在冬天腌制时会变绿，而在夏天腌制时不会变绿 。
大蒜中藏有一些活性物质，在酶的作用下，这些物质将变成一种蒜率素 。生产色素的转化过程是先生产蒜蓝素，然后再生产蒜绿素 。蒜绿素的生产时间很短，然后转化为蒜黄素 。大蒜素是好东西，它具有很强的抗氧化和抗衰老作用 。
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