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去除牛肉膻味的方法:
1、浸泡消除膻味法 。将牛肉在冷水中浸泡几小时,中间要换几次水 。这样可以把牛肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出来,降低膻味 。
2、使用调料消除膻味法 。炒牛肉的时候添加葱、蒜、姜,或者加点白酒、料酒 。如果是炖牛肉,不妨放一些胡萝卜,这样既可以消除膻味,又能弥补牛肉缺乏的胡萝卜素和维生素;还可以再加葱、蒜、姜、桂皮、白酒等调料一起炖煮 。
【牛肉太膻怎么处理】
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