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辣椒红不算辣椒 。辣椒红是一种存在于成熟红辣椒果实中的四萜类橙红色色素 ， 属类胡萝卜素类色素 。其中极性较大的红色组分为辣椒红素和辣椒玉红素 ， 占总量的50%~60% ， 另一类是极性较小的黄色组分 ， 主要成分为胡萝卜素和玉米黄质 ， 它们具有维生素A的活性 。辣椒红色素不仅色泽鲜艳 ， 色价高 ， 着色力强 。
【辣椒红算辣椒吗？】
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