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【叉烧鸡怎么做好吃 叉烧鸡的做法介绍】1、材料：嫩仔鸡一只(约1000克) 。猪网油300克、猪肉100克、冬菜50克、生菜50克、酱油15克、料酒20克、猪油50克、盐2克、姜15克、葱25克、豆粉20克、蛋清15克、香油15克 ， 泡辣椒10克、甜酱20克、白糖5克、麻油5克 。
2、仔鸡宰杀洗净 ， 开小口取出内脏 ， 去头、翅、翘、脚爪和腿骨 ， 洗净后 ， 用酱油、料酒、姜米、葱节涂抹鸡身内外 ， 并腌入味(约1小时)；
3、猪网油洗净 ， 改成三大张；
4、猪肉切成二粗丝 ， 冬菜切成短节 ， 泡辣椒切成短节；
5、炒锅置火上 ， 下猪油烧热(约200℃) ， 猪肉丝加盐、料酒、豆粉拌匀后下锅炒散 ， 加冬菜节炒匀起锅 ， 晾冷拌入泡辣椒 ， 然后填入鸡腹内 ， 鸡外皮上抹香油 ， 再用猪网油把鸡裹紧(共裹三层 ， 第二、三层网油上要抹上蛋清豆粉糊)；
6、用双股铁叉从鸡翅与鸡腿处平穿过 ， 入明火池中不断地转动 ， 烤至表面网油焦皮吐油、呈金黄色、鸡肉熟时 ， 擦净叉 ， 取下 ， 剥开网油 ， 将网油酥皮和鸡肉分别切成条子 ， 摆于条盘两端；
7、鸡腹中馅料 ， 去掉姜、葱、泡辣椒后 ， 配上生菜摆于条盘中 ， 另配上甜酱、白糖、麻油兑成的味碟和葱花即成 。
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