文章插图
1.含水量 。一般而言 ， 这里的软硬面包具有相对大量的液体 。这里的液体包括水 ， 牛奶 ， 鸡蛋等 。含水量越大 ， 面团越软 ， 而烤制的面包自然会变软 。
2.油脂含量 。面包通常用黄油或橄榄油制成 。脂肪含量越高 ， 面团的延展性和可塑性越好 ， 硬化速度越慢 。
【面包松软拉丝的秘诀】3.出片的程度 。需要将软面包（例如吐司面包）揉到整个阶段 ， 这就是我们所说的“手套膜” 。
4.发酵时间 。这是面包软化的最关键步骤 。在发酵过程中 ， 酵母分解面包中的糖以产生二氧化碳气体 ， 使面团膨大 。
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