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早稻米是由于早稻的生长期短，只有80至120天，所以生产出来的早米，米质疏松，腹白度较大，透明度较小，缺乏光泽，比晚米吸水率大，粘性小，糊化后体积大 。所以，用早米煮成的饭，吃起来口感差，质干硬，易出现饱腹感 。早米中含的稗粒和小碎米比晚米多，一般说来，早米的食用品质比晚米差 。
稻米(Oryzasativa)也叫稻或水稻是一种可食用的谷物，一年生草本植物，性喜温湿，中国南方俗称其为"稻谷"或"谷子"，脱壳的粮食是大米 。煮熟后称米饭(中国北方讲法)或白饭(中国南方讲法) 。稻谷是我国的主要粮食作物之一，具有悠久的种植历史，种植面积 。稻米不仅是食粮，同时还可以作为酿酒、制造饴糖的原料 。
【什么是早稻米】
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