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这是因为莲藕富含铁和单宁 。铁加热时会氧化，其颜色会变深 。单宁中的酚产生醌聚合物，形成棕色颜料，汤和莲藕的颜色会逐渐变暗 。还已知单宁发生了化学反应 。另外，单宁变色的另一个原因是深色的单宁盐与金属形成盐，当暴露于铁时会变成蓝色 。
通常，用铁锅煮的莲藕汤是黑色的 。如果不使用铁锅，则可能是莲藕不新鲜或煮熟后呈黑色 。
【为什么莲藕汤是黑的】
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