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【虎皮鸡蛋如何做 虎皮鸡蛋的正宗做法】1、主料:鸡蛋1000克 。
2、调料:大葱30克、姜20克、味精3克、料酒20克、植物油100克、酱油250克 。
3、做法：将鸡蛋洗净放入冷水锅内 ， 逐渐加热浇沸 ， 转小火煮20分钟 ， 捞出晾凉剥去皮；鸡蛋装入盆内 ， 加上酱油腌渍40分钟 ， 取出沥净汁水 。
4、锅内倒入高汤1500克 ， 加葱、姜、料酒、味精 ， 烧开后打净浮沫 ， 煮约10分钟 ， 倒入盆内晾凉；锅内放入油烧七成热 ， 将鸡蛋分次下入油内炸呈虎皮色；捞出沥净油 ， 放入高汤中腌渍12分钟 ， 食用时取出切成两半 ， 摆入盘内即可 。
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