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【各种好吃不腻的扣肉家常菜做法 各种好吃不腻的扣肉家常菜做法有哪些】1、盐菜扣肉
（1）600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐
（2）将扣肉坯切成二指厚 ， 再切成半指厚的片状 。
（3）切好的肉片放容器里 ， 加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀 。
（4）将肉片皮在下肉在上 ， 一片一片地在大碗内摆放好;把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下 ， 铺平 。
（5）盐菜用温水泡发洗干净 ， 挤干水分摘开一片片 ， 切碎 。
（6）炒锅热油 ， 倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈 ， 加盐少许中火炒香 。
（7）炒好的菜干装入填好肉的扣碗中 ， 并铺平 。上汽后蒸50分钟 。
（8）把盛装扣肉的碟子扣于碗上 ， 翻过来 ， 去掉扣碗 ， 淋芡汁即可上桌食用了 。
2、笋干扣肉
（1）1000g五花肉、200g笋干、1小块姜、3g葱、4粒蒜、适量香油、适量生抽、适量老抽、适量鸡粉、适量香辣王、适量辣椒粉、适量盐、适量油
（2）冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅 。
（3）用老抽将肉上色 ， 用油勾抓肉入锅 ， 炸至肉皮表面起粒粒 。
（4）锅里倒入淘米水 ， 将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟
（5）煮好的笋干冲洗净挤干水切成段 ， 放入姜.蒜末.香油.盐.鸡粉拌匀备用 。
（6）将炸好的肉切成薄片 ， 笋干码在切好的肉上面 。
（7）将肉入锅蒸60至90分钟即可 。
（8）姜葱末放入小碗.加入辣椒面.鸡粉 ， 热锅烧油沷在小碗里拌匀 。
（9）然后加入生抽.香辣王少许拌匀 ， 最后在味汁里加入少许开水调匀即可 。
（10）用一稍大过蒸肉的深盘 ， 将扣肉倒扣在盘内 ， 放上香菜点缀即可上桌 。
3、香芋扣肉
（1）五花肉500克、槟樃芋头400克、香葱3根、香叶3片、桂皮1根、八角2颗、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、细盐1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、盐1/4小匙、蚝油1大匙、细砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙 。
（2）锅内注入清水 ， 放入肉块 ， 香葱打结及所有卤肉材料 ， 大火煮开后转小火煮30分钟;
（3）槟樃芋头切片 ， 加入盐1/4小匙涂抹均匀 ， 腌制15分钟;
（4）锅内热油 ， 放入肉块炸至两面金黄色;
（5）将芋头放入热油中 ， 炸至表面结成硬壳;炸好的肉块切成5mm厚片;
（6）将肉块和芋头块 ， 逐块间接排放在深碗内 ， 最表面铺上剩余的芋头;
（7）将蚝油 ， 砂糖 ， 生抽在碗内调均后 ， 均匀的涂在肉及芋头上 。锅内烧开水 ， 加盖蒸60分钟 。
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