文章插图
鸭蛋中的脂肪含量在固化前后没有变化 。只有当盐渗透到蛋黄中时 ， 蛋黄中的亲水基团和亲脂基团才会分离 ， 释放出脂肪 ， 肉眼看不见的小油滴会聚集成大的明亮油滴 。
在整个鸭蛋中 ， 腌制过程中不添加蛋黄中的油 。鸭蛋重约70克 ， 包含约9克脂肪 ， 其中约3克饱和脂肪 。作为节日小吃 ， 偶尔一天吃一次 ， 脂肪含量是可以接受的 。
【咸鸭蛋的油是怎么来的】
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